Почему холодец нужно есть не только по праздникам

Как правило, холодец ставим на стол только 31 декабря и, может, еще один или два раз в год. Однако вы не обходите стороной это блюдо. Сегодня мы расскажем, почему холодец нужно есть чаще, чем трижды в год. Это и вкусно, и очень полезно.

Откуда взялся холодец

Если вы думаете, что холодец это исконно наше блюдо, то спешим вас разочаровать. Его история уходит корнями во Францию 14 века.

В богатых семьях подавали к столу наваристые супы из хрящевой ткани и костей. Но стоило ему остыть и получался не суп, а нечто безобразное, но такое же вкусное.

Повара решили слегка поправить рецепт и сделать из этого нечто, что-то еще вкуснее и не безобразное. Они варили дичь, а потом мясо перетиралось до состояния сметаны. Затем туда добавляли специи и отправляли на холод. Это блюдо называлось “галантин”, с французского переводится “желе”.

Как холодец попал к нам

Не только Франция была настолько мудреной, в России был свой аналог – “студень”. Однако студень ела прислуга. С барского стола собиралось все мясо, его перемешивали и оставляли застывать.  Так и прислуга сыта, и объедки не пропали, и экономия получилась.

Но в 16 веке приходит французская мода. Галантин осветлили лимонной цедрой, куркумой и шафраном. И теперь это начали есть богатые люди, но называлось оно теперь “заливным”.

Сегодня холодец готовят из мяса свиньи и курицы. Готовится проще, но такое же вкусное.

Состав холодца. Он не так уж прост

Состав и правда поражает. В нем можно найти достаточно

• алюминия;
• фтора;
• бора;
• рубидия;
• ванадия;
• кальция;
• фосфора;
• серы.

Варится блюдо довольно длительное время, но полезные вещества практически не исчезают. Например, в нем также остаются витамины В9, С и А.

Тут же и лизин, о котором мы писали в статье о коллагене. Если вы читали статью, то знаете, что это один из компонентов коллагена. Всего у коллагена три компонента, и лизин, к сожалению, синтезировать мы не можем самостоятельно. Его мы получаем с продуктами питания.

Что по количеству калорий

Довольно калорийное блюдо, поэтому часто его есть не нужно. Примерно 250 ккал на 100 г холодца. Но имеет значение мясо, из которого приготовлен холодец.

Калорийность в зависимости от мяса

Свинина – 180 ккал на 100 г

Курица – 120 ккал

Нежирная говядина – 80 ккал

Индюшка – 52 ккал

Лучше не покупайте холодец в магазине, сделайте его сами. В нем значительно больше пользы.

Вред холодца для организма

От многих мы слышим, что в нем есть холестерин, который нам вредит. Однако, он есть в густом костном наваре и жареном мясе. А мы с вами уже выяснили, что в холодце должно быть только вареное мясо.

Если есть много холодца из свинины, то можно насытить организм гистамином. Не самая лучшая штука, которая попадает в организм в больших количествах. К тому же свинина переваривается тяжело.

Также в любом мясе есть гормон роста, он также в избытке вреден.

Что касается специй, то понятно, что их надо добавлять в нормальном количестве, чтобы это не отразилось на желудке.

Если начнете часто употреблять холодец из свиных ножек, то это верный путь к ожирению. Ведь калорийность составляет 350 ккал на 100 г.

Как видите, много пользы, а что делать с вредом? Если делать все с умом и есть холодец с адекватной частотой, то ничего страшного не будет. Это полезное и сытное блюдо.

Будьте здоровы!