Насколько полезны сушеные овощи и фрукты?

Немногие знают о том, что сушеные овощи и фрукты сегодня стали незаменимыми полуфабрикатами, которые используются практически всеми производителями различных консервов. Их всегда можно упаковать с собой в рюкзак на время путешествия, а помимо этого, они входят в повседневный рацион сотрудников военных и космических служб.

Процедура сушки обеспечивает множество преимуществ при хранении продуктов:

• простые и недорогие упаковки;
• объем брикетов;
• простая транспортировка;
• длительный срок хранения.

Люди нечасто задумываются над тем, что свежие овощи содержат в своем составе приблизительно 80-90% жидкости, из-за чего они и портятся так быстро, так как на них появляются следы гниения. Если сократить долю жидкости в овощах хотя бы на 15%, они будут гораздо эффективнее сопротивляться отрицательному воздействию микробов, а если их тщательно высушить и соблюдать специальные условия хранения, можно добиться огромной долговечности таких продуктов.

За счет использования пресса и специальных упаковок-брикетов овощи сокращаются в объеме (до пяти раз), благодаря чему их транспортировка становится гораздо проще.

Типы сушки и особенности каждого из них

Каждый технологический процесс имеет свои особенности и полезные свойства. Здесь мы не будем рассматривать технологии, а отметим только их влияние на пользу продуктов:

• Конвективная. Продукты высушиваются неравномерно, теряют свой цвет и вкусовые качества.
• Кондуктивная. Часто приводит к неравномерному или чрезмерному высушиванию.
• Сублимационная. Сложная технология, но позволяет добиться максимального сохранения полезных качеств.
• Высокочастотная. На данный момент не было проведено достаточно исследований, показывающих, как СВЧ-волны влияют на организм человека, поэтому нельзя назвать все их особенности.
• ИК-сушка. При такой обработке уничтожаются опасные микроорганизмы и обеспечивается продолжительное хранение, не нарушая вкус. Это самый современный технологический процесс, который высушивает все лишнее, сохраняя при этом полезные качества, вплоть до 90% от тех, которые имеют свежие продукты.

Если на небольшое время сушеные овощи и фрукты оставить в обычной воде, они в итоге восстановят практически все свои качества. Благодаря этому их некоторые сразу едят сырыми или же можно приготавливать такие фрукты и овощи путем термической обработки.

Некоторые предпочитают в принципе не вымачивать их, а вместо этого есть сразу. Другими словами, не обязательно тратить большой промежуток времени на продолжительную чистку, тушение и другие варианты обработки овощей. Достаточно просто вскрыть пакет, замочить заготовленные овощи или фрукты и приступить к готовке.

Состав и полезные качества

Те, кто готовят разнообразные блюда с сушеными продуктами, должны знать, что в процессе приготовления путем термической обработки в них на порядок увеличивается общее количество калорий в сравнении со свежими плодами. Минимальное количество влаги содержит в себе картофель – 11%, в то время как в остальных овощах жидкость будет занимать примерно 15% от общего объема в сухом виде. После сублимации овощи содержат в себе массу углеводов, однако значительно сокращается общее содержание минералов и витаминов.

Больше всего витаминов содержится в:

• зеленом горошке, наполненном магнием;
• картошке, богатой калием;
• свекле, содержащей в своем составе кальций;
• моркови, богатой на бета-каротин.

Если грамотно выбирать сорта овощей и фруктов, а также позаботиться о соблюдении технологического процесса, можно добиться отличного результата и реальной пользы от них. Важно только соблюдать все правила хранения, чтобы сохранить все вкусовые и питательные качества.