О том, что злаки и бобы полезны для нас, знают все. Это не новость, но вот есть интересные факты о данных продуктах, которые известны только единицам. И сегодня мы поделимся этой информацией, чтобы наши читали было во всеоружии.

Эту информацию про злаки и бобы знают единицы 

Орехи, злаки и бобы – это прекрасный источник полезных веществ. Однако, не так просто добыть все эти полезные компоненты. Мы уже писали статью про орехи. Их нужно замачивать перед употреблением, чтобы они приносили нам пользу. Не понимаете, зачем это делать? Читайте об этом статью на сайте, мы подробно рассказали об этом. Со злаками и бобами похожая история. Всему виной фитиновая кислота, которая мешает нас усвоить все блага природы.

Эту информацию про злаки и бобы знают единицы В данной кислоте надежно спрятан фосфор, кислота связывает и другие элементы, которые нам так важны и нужны. Если вы захотите, то мы напишем отдельную статью о фитиновой кислоте, чтобы вы больше узнали. А сейчас не будем подробно останавливаться на это.

Однако, остановимся на том, что есть разница между фитиновой кислотой и ферментом фитаза. Фитазы – это то, что может нам помочь в данном случае. Они содержатся в злаках и бобах, но просто в разном количестве. Получается нам природа сама дала то, что нам необходимо. Фитазы нейтрализуют фитиновую кислоту. Нам просто нужно запустить этот процесс. К слову, данный процесс имеет название – ферментация.

Эту информацию про злаки и бобы знают единицы 

В чем же суть данного процесса. Мы помещаем продукт в теплую влажную среду. К тому же нужно учитывать, что это занимает разное время. К слову, разные орехи нуждаются в погружении в воду на разное время. Но об этом написано в другой статье. Мы даже рассказали в той статье, а зачем именно в такую среду погружать данные продукты.

Общие правила ферментации

  1. Чистая теплая вода. НЕ горячая! Вы можете проверить температуру пальцем, если комфортно, то это допустимая температура воды.
  2. Воды над злаками и бобами должно быть около 2 см. Вы полностью заливаете продукт водой, а потом доливаете еще воды, чтобы сверху было 2 см. Все просто.
  3. Так как кислая среда разрушает фитиновую кислоту, то можно ускорить процесс, добавив кефир, йогурт или молочную сыворотку. Также помогут ускорить данный процесс лимонная кислота или яблочный уксус. На 250 мл потребуется 1 чайная ложка такого помощника.
  4. Время замачивания может колебаться от 8 часов и аж до 24 часов.

Подробнее про злаки и бобы

Рожь и пшеница имеют наибольшее количество фермента. Достаточно будет замочить их на ночь и промыть проточной водой, а потом уже и варить можно.

Эту информацию про злаки и бобы знают единицы В овсе практически нет фермента. Тут нужен кислый помощник. Можно еще добавить пару зерен ржи.

Что касается кукурузы и ржи, то их нужно замочить от 15 до 24 часов. И можно добавить рожь, она будет способствовать скорейшей нейтрализации фитиновой кислоты.

Гречку можно замочить на 8 часов, но это максимум. Можно и на меньший промежуток времени. Она богата ферментом, поэтому особых сложностей с нейтрализацией фитиновой кислоты не будет.

Эту информацию про злаки и бобы знают единицы 

Бобовым нужно больше внимания. Их оставляем в горячей воде до 24 часов. Минимально в воде держим около 12 часов. Добавить рожь или пшеницу, затем хорошенько промываем и долго варим. А вот кислоту в качестве помощника лучше не добавлять. Это испортит вкус и вид готового блюда.

Не будет большого вреда, если не будете подготавливать злаки и бобовые перед готовкой. Однако, пользы вы получите не так много, как хотелось бы.