В своей жизни хоть единожды каждый человек слышал о вреде жиров. Вот только обвинять все жирные кислоты не стоит. Первое место пищевого антирейтинга занимают трансжиры и продукты, в которых они содержатся. По названию понятно, что эти вещества трансформировались из чего-то.

Что такое трансжиры и чем они опасны

Что такое трансжиры и с чем их едят

Если объяснить просто, то это насыщенные жиры, подвергшиеся видоизменению. В естественном состоянии они не вредны для человека. Кристаллическое строение позволяет сохранять твердую и тягучую форму в условиях комнатной температуры. Например: масло какао, сливочное и кокосовое.

К ненасыщенным жирам относят текучие масла. Их проблемно использовать в выпечке, к тому же они быстро окисляются из-за нехватки атомов водорода. Чтобы восполнить этот недостаток, ученые научились присоединять недостающие атомы самостоятельно.

Химический процесс гидрогенизации явил миру твердые насыщенные жиры трансжиры, получившие название из-за строения. Водород присоединился, но в хаотичном порядке. Не так, как было задумано природой. Получилась новая устойчивая транс-форма.

Что такое трансжиры и чем они опасны

Нельзя забывать о естественном происхождении твердых жирных кислот. В молочных продуктах и мясе жвачных животных трансжиры появляются благодаря бактериям. В этом случае их количество предусмотрительно ограничено матушкой-природой, так что организм не получит вреда.

Гидрогенизированные масла и маргарин пользовались популярностью в начале прошлого столетия, когда «всему голова» стала соя и ее безотходное производство. В огромных количествах люди употребляли искусственный маргарин и не подозревали, почему повысилась смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Первые звоночки прозвучали в 90-х годах, когда ученые из Нидерландов заявили, что трансжиры опасны. Общество игнорировало этот факт больше 10 лет. Первые официальные запреты на производство продуктов с использованием вредных веществ появились в «нулевых».

В чем содержатся и чем опасны

Отметим, что трансжиры были созданы для удобства производителя. Вот несколько плюсов с точки зрения промышленности:

  1. Низкая стоимость сырья.Что такое трансжиры и чем они опасны
  2. Продление сроков годности.
  3. Возможность неоднократного использования.
  4. Нужная консистенция.
  5. Подходят для создания разных продуктов.
  6. Привлекательный внешний вид блюда.
  7. Трансжирные кислоты пробуждают аппетит. Откусив кусочек торта, человеку трудно остановиться, чтобы не съесть все. Мозг получает максимальное удовлетворение и перестает контролировать процесс.

Эти коварные вещества встречаются практически во всех продуктах на прилавках:

  • майонез;Что такое трансжиры и чем они опасны
  • шоколад;
  • мороженое;
  • фастфуд;
  • попкорн;
  • выпечка;
  • замороженное тесто;
  • глазурь;
  • безмолочные сливки.

В большинстве своем это дешевые продукты, где натуральные ингредиенты резонно заменять трансформированными жирами.

Распознать опасность можно, если внимательно прочесть этикетку. Кулинарный и растительный жир, маргарин, гидронезированные и частично гидрогенизированные масла все это должно заставить покупателя вернуть упаковку на место.

Человеческий организм не нуждается в подобных продуктах. Они ничего не несут кроме эмоциональной привязки.

Что такое трансжиры и чем они опасны

Вредный состав практически не усваиваются организмом и не выводятся из него полностью. Появляется риск болезней сердца, сахарного диабета, развития воспалений разного характера (даже в суставах) и метаболического сбоя.

Есть мнение, что дневной рацион может включать 1% трансжиров. В меню на 1700 ккал, доля опасной еды не должна превышать 17%. Лучше обойтись без нее, ведь остановиться очень трудно.